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【延吉記憶】打糕——打出來的美味

2017-08-21  標簽:延吉 打糕 美味  來源:延吉新聞網  作者:王嘉
  “嘿呦!嘿呦!”只見兩個壯漢揮動著木槌輪番向木槽捶去,他們這是干什么呢?原來他們在制作朝鮮族的傳統風味小吃——打糕!


上個世紀50年代,婦女們制作朝鮮族特色的打糕


“打”糕場面


“打”糕雕像

 
  朝鮮族人喜食打糕的習慣可謂歷史悠久。早在18世紀,在有關于朝鮮族的文獻中記載,當時打糕稱為“引絕餅”。在今天的韓國博物館和韓國傳統飲食研究所里,就陳列著數百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來的制作米糕的專用器具。并且在朝鮮半島出土的壁畫中,就有了“打”糕的場面。可見在朝鮮王朝時期,朝鮮半島的米糕文化就達到了鼎盛時期。

  而打糕更是每逢年節、老人壽誕、小孩生日、結婚慶典等重大喜慶的日子里,餐桌上必不可少的美食。因此,一旦見到哪家的婦女喜氣洋洋地忙著做打糕,就知道這家肯定有大喜的事。

  臨過年時,家家戶戶也要準備很多糯米打糕,分贈鄰居和親友。

  從這種習俗中便產生了“吃打糕過年”的說法。打糕不僅用來自己食用或招待客人,更是親朋好友間相互饋贈的禮品。據說米糕里還有誠心、愛心和孝心的含義。


打糕

 

打糕

 

打糕

 

打糕

 
  作為朝鮮族著名的傳統風味食品,打糕的獨制秘訣就在于一個“打”字,所以名為“打糕”。打糕一般有兩種,一種是用糯米制作的白打糕,一種是用黃米制作而成的黃打糕。

  傳統打糕的制作方法很簡單:先把米放到水里浸泡一段時間后,撈出來放到鍋里蒸熟,將蒸熟的糯米或小黃米放到木槽或石槽里,用木板反復捶打。一般多是兩個人面對面地站在槽邊,互相交替捶打,或為新婚夫妻二人,丈夫捶打,妻子在下面翻動糕團使之捶打均勻。二人借勞動傳遞愛意,增加感情。

  經過反復擠壓,米飯的結構發生了根本性的變化,最后形成的糕品集糯、粘、綿、軟于一體,色如珠玉,質如凝脂,堪稱糕中之極品!

  打糕清香綿軟,入口潤滑,嚼之筋道,余味無窮!如果你到朝鮮族人家做客,熱情的阿瑪妮在給你端上一盤打糕之際,一定還會叮囑你一句:“多吃點,養胃!”朝鮮族民間有句俗語:“夏天吃打糕,如吃小人參。”可見它還具有一定的保健功效。

  打糕不僅在吃上備受推崇,它還在一處你意想不到的地方被人們發掘出新意!


家長在高中門前為自己的孩子掛上“打糕”

 
  那就是于高考前夕在考場外的“粘打糕以示祝福”,家里有考生的家長在凌晨天還沒亮的時候就把事先準備好的打糕扔到學校墻上和大門上,扔的越高代表孩子考上大學的希望越大。“打糕”寓意“打高分”是希望考生“蒸蒸日上,金榜題名”的美好祝愿。這恐怕是走遍全國也絕無僅有的風俗吧!

  “千錘萬錘落木槽,千搗萬碾成‘打糕’”。源遠流長的飲食文化哺育了延吉這座城市。記憶中,勤勞的朝鮮族婦女制作的美食無一不精致,無一不美味。那些飄蕩于房前屋后的醇香至今仍令人回味。

  假如你真的有時間坐下來,嘗一嘗富有特色的朝鮮族美味小吃,你才會真真切切地體會到:延吉真好!做一個延吉人真幸福!




【責編 王春榮 胡驍】
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